فعالیت انتی اکسیدانی عسل باعث عملکرد ضد التهابی ان است و مصرف خوراکی یا استفاده موضعی ان در تنظیم التهابات بافتی در جهت درمان بیماری مفید شناخته شده است. نقش درمانی عسل در بیماری های متابولیکی، دیابت، التهابات کولون، کولیت، عفونت ها و سرطان شناخته شده است. در ترمیم زخم معده نقش دارد. تنظیم بیان ژن فاکتورهای رونویسی مربوط به سایتوکاین های التهابی را انجام می دهد و به این صورت در درمان بسیاری از بیمارها نقش دارد.